Bakkursen som jag gick för några veckor sedan för Sébastien Boudet har definitivt förändrat mitt sätt att baka. Jag tänker inte lika mycket recept längre utan proportioner och bakar mera på känsla. Genom att blanda ihop en deg för hand får man en helt annan förståelse för vad som händer med den. Nu använder jag två metoder. Inga maskiner behövs, det blir mindre disk och jag får dessutom lite gratismotion.

Ska jag baka ett bröd med stor andel vetemjöl som ska jäsa i jäskorg så rör jag ihop degen på arbetsbänken. Jag gör en stor fontän av mjölet och saltet som jag väger upp. Jag häller i surdeg i mitten, mängden är inte så kinkig. Sedan mäter jag upp den ungefärliga mängden vatten som behövs och blandar in det i mjölblandningen lite i taget tills degen är lagom fast. Hemligheten här är att bara använda en hand tills man nästan är färdig. Annars blir det väldigt kladdigt och svårt att svara i telefon t.ex.

När jag bakar kladdiga rågbröd som ska jäsa i formar rör jag istället ihop degen i en bunke för hand och låter den jäsa där. Sedan kladdas den ner i bakformarna för den sista jäsningen.

En annan stor skillnad är att jag nu har mina surdegar i rumstemperatur istället för i kylen. Fördelen med det är att de inte blir lika sura och kommer igång snabbare inför ett bak. Jag fick dock sätta nya surdegar för mina gamla som jag hade i kylen uppskattade inte alls att bli utflyttade i rumstemperatur. Rågsurdegen möglade och vetesurdegen bara fullständigt lade av. Mina nya surdegar som jag satte har levt hela sitt, än så länge rätt korta, liv i rumstemperatur och är nöjda och glada med det. Fina bröd blir det också!