Ibland önskar jag att man kunde lagra sommar och sol på en burk för att kunna plocka fram i november när det är som mest grått och dystert. Just solen och värmen är problematiskt att lagra, men sommarens smaker går definitivt att konservera. Av gårdagskvällens rejäla skörd av smultron gjorde jag rårörd sylt att njuta av i vinter och minnas sommaren som varit.
Att göra rårörd sylt är ett sätt att maximera smak och vitaminer och samtidigt minimera mängden socker. Just smultron är ett bär som är allra godast färskt och inte alls passar att koka. Rårörd sylt blir därför en ganska bra kompromiss. Nackdelen är förstås hållbarheten på sylten, så burkarna hamnade i frysen. Kanske skulle jag försöka få tag på en gammaldags konserveringsapparat. Men det får bli en annan dag …
Ljuvligt goda smultron blev smarrig rårörd sylt. Recept finns här.