Idag tänkte jag göra en liten sammanfattning av bra mjölsorter som jag använder till mina surdegsbröd. Allra viktigast är att använda riktigt bra mjölsorter i surdegsgrunderna. De är ju hjärtat i hela bakprocessen, så där bör man inte snåla. Jag märker verkligen skillnad när jag kör igång en surdeg från grunden beroende på vilket mjöl jag använder. Min grundinställning till bak är också att lägger jag tid och energi på att baka ska det bli både gott och nyttigast möjligt. Därför använder jag oftast dinkel istället för vetemjöl. Dessutom är det förstås bara ekologiska mjöler som hamnar i mina bröd. Även med de dyraste mjölsorterna så är det faktiskt ekonomi att baka själv. Nyttigare, godare, billigare alltså!
Mina favoritmjölsorter till surdegsgrunderna är Rågmjöl och Siktad dinkel från Saltå. Har inte hittat bättre mjölsorter.
Till bröddegarna är jag lite mindre kräsen och köper ibland andra sorter än Saltå, som rågsikt från Garant och dinkelmjöl frå Ica, i <3 eco. De är bra och prisvärda ekologiska alternativ.
Idag är det lördag morgon så jag har satt två surdegar som ska stå och bubbla tills ikväll, en med råg och en med dinkel. Surdegsfabriken är igång!
Och igår bakade jag dinkelsurdegsbrödet (som blev myyycket gott) och en vetesurdegspizza, plus att jag satte en dubbel omgång av det enkla rågsurdegsbrödet (som bakades färdigt i morse). Mycket surdeg blev det.
Har ytterligare en dinkelsurdegbröd omgång som står och väntar på slutbak ikväll. Surdegsfabrik är verkligen rätt ord. 😉 Rågsurdegsbrödet blev t.o.m. bättre den här gången, så jag bakar mer för att lära mig mer. 😉
Så roligt att höra Anna! Du har fastnat ordentligt förstår jag. 🙂
Congratulations! I’m getting hungry thinking about sourdough.
Hi Diane, This bread is really nice! Does the translation tool work alright? I don’t have that many readers outside Sweden to consider writing in English yet. 🙂
Vi har också haft brödpartaj här hela morgonen. Fyra plåtar knäckebröd är färdiga, och levainbrödet ska jäsa någon timme till innan det ska bakas av. 🙂
Förresten, testa skrädmjöl från Saltå. Det är rostad havre som malts till mjöl. Man ersätter en tiondel av sitt vanliga mjöl med skrädmjöl i receptet och bakar som vanligt. Blir mycket gott (och enligt Pain de Martin är det nyttigt som tusan också)!
Vad duktiga ni är Martin! 🙂 Tack för tipset. Alltid kul att testa något nytt!
Hi Karen , I can’t wait to try it. The translational tool is OK except a few words don’t get translated, for example ; Ragsurdegsbrodet, spelled ,and slutback. I just need to get out the swedish-english dictionary!
Diane, we will make sure that you get one when you come and visit us. Welcome!